在菜市場裡吃火鍋？開鍋像辦桌《蔬盈市場火鍋》50+種蔬菜比肉還搶戲
總覺得嘉義是一座會慢慢餵養人的城市。這次帶著爸爸媽媽一起去吃火鍋，我們選擇了全台第一家 Local 菜市場風格火鍋店《蔬盈市場火鍋》。推門而入，就像回到小時候逛菜市場的時光，但多了乾淨明亮與舒適氛圍。
中央自助吧陳列超過 50 種新鮮蔬菜，從常見的高麗菜到稀有的野菜通通能找到，葷素共食也完全友善。搭配創意湯底與嘉義在地食材，這頓飯不僅僅是一場聚餐，更是一種健康、解膩又帶點懷舊氛圍的用餐體驗。
※蔬盈市場火鍋-停車場&地理位置
《蔬盈市場火鍋》店面就位在嘉義市民生北路，開車的朋友完全不用煩惱，因為旁邊就有一個收費停車場，直接停好車就能安心走進去。要是散步過來也不遠，從嘉義車站出發，大約十五分鐘就能抵達。吃飽之後若還想消化一下，不妨慢慢走去文化路夜市，只要十分鐘就能換個場景，繼續體驗嘉義的在地風味，整個用餐動線就像是把旅行嵌進生活裡。
※蔬盈市場火鍋-店內環境
走進《蔬盈市場火鍋》，最先吸引目光的不是餐點，而是那份濃厚的復古台味。整間店鋪以全白磁磚拼貼而成，彷彿把我們拉回到早年菜市場的印象裡。
桌上的垃圾盆用的是鴛鴦臉盆，還搭配上帶點老派情調的綠色照明燈，像極了童年時在市場穿梭的場景。那種熟悉的「台式日常」被搬進了餐廳，卻又多了一分乾淨俐落的現代感。少了市場的潮濕與擁擠，多了寬敞明亮的舒適氛圍，讓人能自在地坐下來，好好感受這場「市場裡的火鍋宴」。這種場域氛圍，讓吃火鍋的過程也變得更有趣，不再只是吃飯這麼單純。
店內以四人桌為主，桌距安排得寬鬆，不必擔心與隔壁桌靠得太近，這點對於家庭聚餐來說特別重要。若是一個人前來或與好友簡單相聚，也可以選擇吧台位，一個人獨享一鍋。
最讓我喜歡的店後方天井的設計，光照順著灑落在植栽，映照在牆面磁磚上，空氣中像是多了一點溫柔的光澤，綠意顯得更加靜謐。這樣的植栽不僅點綴了空間，也讓原本市場的概念多了生命力，更像是一個把回憶與日常重新組合的生活空間。
※蔬盈市場火鍋-自助吧
聚餐時最怕單調，但《蔬盈市場火鍋》的自助吧就像一座迷你菜市場，從蔬菜、主食到小驚喜都應有盡有。讓人一次就能吃到清爽與豐富，既滿足味蕾，也讓整餐多了幾分生活的樂趣。
◎蔬菜吧
走進《蔬盈市場火鍋》，最吸睛的莫過於中央的蔬菜吧。自助吧台以傳統菜市場的白磁磚設計，滿滿五十多種蔬菜整齊排開，像是一場專屬於蔬食的盛宴。除了常見的高麗菜、青江菜、娃娃菜，還能看到比較少出現的地瓜葉、皇宮菜、龍鬚菜，甚至連市集才會找到的野菜都能一網打盡。
黃玉米、蓮藕、白洋蔥、栗子南瓜、絲瓜等色彩交錯，搭配一整櫃菇類家族秀珍菇、金針菇、舞菇、金滑菇、香菇輪番上陣，讓人有種逛小型農夫市集的錯覺，端著盤子忍不住多繞幾圈。
店家更貼心地在標示牌上清楚標註「有機」品項，每一口都能吃到農田直送的天然滋味。不同時節還會調整供應的品項，讓常客每次來都有新鮮感。這樣的設計不只是強調豐富，更傳遞了健康與永續的理念。
除了青蔬滿滿，蔬菜吧還備齊了葷素皆宜的火鍋配角：豆腐、雞蛋、米粉、意麵、王子麵、油條，甚至連芝麻包、各式餃類都能自由搭配。更難得的是，他們在細節上做到葷素友善，自助吧夾子分顏色區分。不吃肉的人完全不用擔心誤觸，讓每個人都能在滿滿的蔬食世界裡，找到屬於自己的一鍋幸福滋味。
◎滷肉飯
吃火鍋時若想來點不一樣的飽足感，《蔬盈市場火鍋》的滷肉飯會讓人眼睛一亮。滷汁香氣濃郁，醬色油亮卻不死鹹，還大方加入豆干，增添咀嚼感。盛上一小碗，搭配清爽的蔬菜與湯底，剛好中和火鍋的熱氣與味道，讓人吃得心滿意足。
◎飲料
飲料選項多元，從零卡可樂到檸檬紅茶，甚至有三台飲料機可挑。想要清爽的日式無糖綠茶、酸甜的乳酸飲料，或是帶有童年記憶的柳橙、蘋果汁都能找到。特別的是還有古早味冬瓜茶與阿里山原片烏龍茶，喝起來格外順口。
◎醬料
醬料檯琳瑯滿目，從基本的醬油、蒜頭粒，到嗜辣者最愛的朝天椒都有。對素食者而言，店家也貼心準備了素醬油，不必擔心混用的困擾。每個人都能依照自己的喜好，調出專屬於當天那鍋的獨特風味。
◎冰淇淋
最後當然不能少了甜點收尾。自助吧的冰淇淋選用杜老爺，特別裝在一台懷舊的「吧噗車」造型中。那一瞬間，好像回到小時候在街頭巷尾追著冰淇淋車跑的場景。用一球冰涼的甜，結束滿桌蔬菜與火鍋的熱度，這頓飯才算圓滿。
※蔬盈市場火鍋-菜單
在《蔬盈市場火鍋》，菜單就像是一份食材宣言，強調「真實、在地、特色」。能看見店家在風味與健康間的巧思。菜單不是冷冰冰的印刷，而是用紙板書寫，像市場裡掛著價牌的模樣，親切又有味道。你會發現《蔬盈市場火鍋》不只是單純的一餐，而是一場融合地方食材與獨特想像的味覺體驗。
◎火鍋湯底
★四川麻辣湯
經典麻辣鍋以花椒、辣椒慢火熬煮，湯頭帶著香麻而不死鹹的尾韻，特別適合愛吃辣又想感受溫潤層次的人麻辣控看到這鍋，絕對眼神一亮。
紅通通的湯底一上桌，香氣就先鋪滿桌面，辣椒與花椒的香麻在鼻尖打轉。喝起來不是只有單純的辣，而是先帶麻、後回甘，湯頭層次明顯。搭配大量蔬菜或菇類，更能襯出麻辣的鮮香。牛肉片下鍋，肉香被襯得更濃烈，涮過後的口感辣得過癮卻不嗆喉，很適合天氣微涼的日子，讓整個身子都暖了起來。
★烏龍藥膳茶鍋
這道是店內的招牌創意。隨鍋附上一瓶阿里山烏龍茶，以及中藥材與茶葉。先將茶分成兩段加入高湯，煮滾之後再隨個人口味浸泡茶葉。茶香清雅中帶著藥膳甘甜，湯底清爽卻不失溫潤，讓火鍋多了一份獨特的層次感。
這鍋的第一口湯，就像在喝一碗熱熱的養生茶，溫潤清香。加入烏龍茶與中藥材燉煮，味道不厚重卻帶著深長的回甘感，喝多也不膩。特別適合怕重口味的人，想吃火鍋卻又希望肚子舒服，這一鍋就是很好的選擇。食材下鍋後，吸附了淡雅的茶香，特別耐吃。
★台式泡菜臭臭鍋
一上桌就讓人食慾全開的湯底，隨湯送上是手工發酵黃金泡菜用來打底，再放入兩大塊臭豆腐。泡菜的酸香與豆腐的濃厚氣息融合在一起，成為一道非常下飯、也很解膩的特色湯底。
酸香的泡菜帶來濃濃的開胃感，豆腐吸附湯汁後更是鹹香夠味。臭豆腐的香氣隨著沸騰散出，讓人邊涮邊流口水。這鍋吃起來很有「台式靈魂」，辣中帶酸的湯頭搭配海鮮或豬肉，特別對味。
★嘉大鮮奶鍋
嘉義在地的嘉義大學小農鮮奶成為主角，隨鍋附上一大罐，除了常見的鮮奶外，很特別是還提供了鮮奶油與起司片。清湯煮滾後倒入鮮奶，等湯頭冒出白色泡泡，再依個人口味加入鮮奶油與起司片，讓鍋物更添醇厚奶香。這是許多親子客人特別喜愛的一道。
湯頭自然帶著奶香甜味，沒有過度的奶膩感。隨著蔬菜、肉品一起煮，牛奶味與食材的鮮甜融合得恰到好處，越煮越香濃。吃起來帶著溫柔的奶香，超加分。
◎肉品套餐
★美國肋眼牛小份套餐
肋眼牛的特色就在油花均勻、肉質鮮嫩。厚切卻不失軟嫩口感，下鍋輕涮幾秒就能感受肉香在嘴裡化開。搭配四川麻辣湯特別合拍，麻辣湯底襯托牛肉的油脂香，一口下去真的很滿足。
★美國翼板牛大份套餐
這份量一上桌就很有氣勢！翼板牛肉質帶點嚼勁，卻不失油脂的香氣，吃起來飽嘴又耐嚼。大份套餐特別適合肉食控或家庭分享，一片片下鍋，涮後的牛肉香濃厚實，無論搭配藥膳或奶鍋，都能展現不同風味。
★雙人三拼套餐－梅花豬(中)、蚵仔、虱目魚肚
這套餐把「海陸雙享」的精神表現得淋漓盡致。梅花豬肉片油脂適中，涮後嫩口不膩；蚵仔顆顆飽滿，入口是濃郁海味；虱目魚肚更是嘉義特色，肥美鮮嫩，吃得到魚油的香滑感。三種食材組合，讓兩人用餐不無聊，每一口都有驚喜。
※蔬盈市場火鍋-優惠活動
《蔬盈市場火鍋》不定期推出優惠活動，目前推出單點蔬食自助吧吃到飽，原價$350，平日中午限時活動價$250，讓人用更實惠的價格享受到更豐盛的一餐。
※蔬盈市場火鍋-總結心得
那天和爸媽一起坐下來，我突然覺得《蔬盈市場火鍋》特別適合家人聚餐。桌上擺滿的不是滿滿的肉，而是一大盤一大盤的蔬菜，彼此幫忙挑菜、分享鍋裡的滋味，盡情吃到多種蔬菜的過程，比肉吃到撐的感覺更舒服、更重要。
中央自助吧一次能選到五十多種蔬菜，還貼心做葷素夾子區分，素食者也能放心。再加上嘉義在地小農鮮奶、阿里山烏龍茶、虱目魚肚等特色食材，讓火鍋更有故事。復古市場風格搭配吧噗冰淇淋，既懷舊又舒適，像是一場把市場精神搬上餐桌的旅行。對我來說，這比大魚大肉更清爽踏實，也更適合當下的健康聚會選擇。
※蔬盈市場火鍋-店家資訊
地址：嘉義市西區民生北路43號
營業時間：11：00 – 14：00，17：00 – 22：30
電話：05 216 6555
粉絲團： 蔬盈市場火鍋粉專
IG：sowinhotpot
※嘉義美食旅遊延伸閱讀
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