[食記/台北/松山]極蜆鍋物│是誰住在大海的蜆之家!滿滿蜆精現場熬，海鮮控的極致夢想，桌邊服務料理秀。

　　以為是到都市鄉村感的民生社區，推開「極蜆鍋物」店門，感受迎面撲來一股海浪風!?
海鮮的氣味，如果到達一定新鮮度，用聞的就有淡淡甜香。

店內空間是縱長型2~6人桌，大概30個座位，前往用餐時是平日，還是離峰時段已經一點多了。仍人潮絡繹不絕，甚至還有慕名而來的外國客人，期間也一直聽到有訂位電話響起。生意非常好，記得要先訂位。

極蜆鍋物菜單。(圖多見相簿)
依各種用餐人數組合，可挑選2~4人鍋，除了滿滿的海鮮種類，店內還有提供現撈活海產。肉品表現也不俗，有伊比利黑豬也有A5日本和牛!　

　

最大的特色，也可說是非常豪奢的──『湯頭蜆精，現場煮給你!』
「極蜆鍋物」將蜆精粹取的過程，絕無僅有以罕見的桌邊料理方式，親眼可以見到蜆貝品質與鋪滿全鍋的大份量。
優良品質、豐富種類及奢華烹調方式，完全是海鮮控的極致夢想!這賣點讓人超級期待的～

雙人商務豪華套餐 $1280

肉品有四挑二種選擇，Prime牛板腱、梅花豬、小羔羊肩肉及鴨肉。我們選了牛與豬。

決定了菜式後，先上桌的是一大籠蒸鍋!?
一開始有點丈二金鋼摸不著腦袋，還想說「火鍋造型是桶裝的真奇妙。」
掀起蓋頭來後，才發現是完全看不到底座的蜆貝海啊啊~據說有2公斤重的大份量!

蒸鍋點火後，店員會不時過來翻炒，讓蜆貝們伸展活動，妥妥的滴汁嘿~
一點一滴，將所有蜆貝精華及營養炊出，蒸騰的熱氣中帶著濃濃蜆貝香，覺得從鼻腔到肺部都浸潤保養，難怪人家說吃蜆精可顧肝，蒸餾香氣讓味蕾感受充分療癒。

蒸餾過程大約十分鐘，完成後店員把上鍋提起，可以看到蜆貝精華汁傾落滴下會有種感動XD
剩下的蜆貝也不會浪費，滿滿一鍋可以好好品嚐粒粒飽滿鮮美，兼具彈性與滑嫩口感。

很講究的，店員會將現熬的湯頭先盛一小碗提供品嚐。
原汁原味的蜆精不是蓋的，超級濃!強烈的味覺衝擊，是鹹味但又不是一般料理單純的鹽味，而像一種壓縮海潮的自然鹹。

　　品嚐完第一時刻出爐的蜆精後，下一步驟是，將這一鍋蜆精作為重點提味滲入高湯。
高湯本身也不簡單，是以大骨及新鮮蔬果不加調味料，花上6小時熬燉純食材的天然味精緻品質。
與濃醇香的蜆精充分混合後，單聞是大骨味較濃，但喝入口中還是能在鼻腔感受淡淡的蜆貝氣息，湯頭可說是集海陸之精華於一鍋。

醬料提供的方式及口味也很貼心又豐富，不像一般火鍋得要去自取區斟添。
是服務生會幫你送上來，種類豐富，小托盤上一格格盛裝像冰沙般的小方杯，精緻又乾淨。
五星五色共有五種口味任君選擇，醬油、豆瓣、胡麻味噌、蘿蔔泥及薑醋。
店員推薦喜歡吃辣的可以試豆瓣醬，是很實在及溫純的辣感，舌尖有辣的刺激，但不會刺痛喉嚨。

薑醋味道蠻特別，有薑的香經過醋平衡後，完全不嗆很溫和的酸甜香。
喜歡清爽的口感，可以薑醋加蘿蔔泥。
海鮮類則很適合沾味噌。
友人很可愛，自創將所有醬都加一點，創意綜合法像酸甜鹹共閃百花鏡，也意外的很好吃。
至於其他蔬菜，因為會吸收湯汁，湯很濃與蔬菜香甜交融，不沾醬也有鮮味。

火鍋勺很大，煮食很方便，不會像有些鍋物的杓子讓食材有竄逃的機會XD

蔬菜拼盤、海鮮拼盤及肉盤陸續上桌後，又都各有驚喜。

蔬菜拼盤種類豐富，有有高麗菜、豆腐、紅蘿蔔、黑木耳、南瓜等，品質新鮮。
特別的是有白精靈菇跟水果玉米，比以往的黃玉米，水果玉米更帶汁與甘甜，
店員會協助下蔬菜，不知道是否跟蔬果軟硬屬性有關，配合內外鍋火力與先後下煮順序，覺得有服務的火鍋菜更好吃哈，感謝貼心的店員服務。

海鮮拼盤!!!
請讓我給三個驚嘆號，一大盤上來眼都花了，超大氣。
胭脂蝦、草蝦、鯛魚、鱸魚、透抽及滿滿的鮮蚵!!!
果不虧是以海鮮最大賣點，海鮮拼盤超豐盛，魚肉厚切還一次有兩種，鯛魚及鱸魚，品質新鮮口感細膩。
蝦子也是有兩種胭脂蝦跟草蝦，幾乎都有超過手掌長，鮮甜Q彈紮實。
鮮蚵更是飽滿肥厚，咬下去會噴汁，口味濃郁鮮甜，讓人一口接一口的停不下來啊!

梅花豬肉盤
超大片!一定要用10元對照尺一下，這幾乎一片就是人家火鍋的三片大了吧!且厚度也不薄。超精彩的份量。
取自豬肩胛部位的肉，油花均勻分佈於瘦肉間，乳白色的油脂色澤漂亮，肉質軟嫩又不失咬勁與香甜。
豬肉本身即帶有濃郁肉汁與蜆鍋的鮮味融合，口感讓人回味無窮。

Prime牛板腱肉盤
一樣是豪邁的份量，每片都比手掌還大!
油花宛如大理石紋般綻放，果然不虧是USAD判定牛肉八級中的頂級最佳Prime級，需取自42個月齡以下的年輕牛隻，約不到2％牛肉能到得到這評級。
能在火鍋肉片中看到這種程度的肉大手筆出現，也實在是肉食控的感動。
輕輕一涮，均勻散佈的油花經蜆湯加熱融化，潤滑了具彈性的肌肉纖維，咀嚼時有更多滑嫩的肉汁，香味非常濃烈美味。

煮完這些大份量豪奢食材後，就已經飽到喉嚨管了，沒想到還有下一階段!(雅典娜：「你不是還有天靈蓋可以飽嗎？」)

　　店員再次來貼心桌邊服務，將鍋內殘渣濾撈乾淨，將晶透的白飯放入湯內。
現場開始煲湯了!
白飯加一顆生蛋、海苔、蔥花，漸漸與湯融和成粥，吸飽剩餘的湯汁。
本來會有點擔心煮完食材的火鍋湯會不會腥或油，沒想到意外的鮮甜。

　　鹹粥因為都是頂級的食材，所以米飯香妥妥吸住了海鮮甘甜與肉香，成為一碗別具風味的特色煲粥。
集精華於大成，緩緩溫暖潤澤了五臟六腑。

　　甜點杏仁豆腐
一般常見杏仁豆腐都是像中華豆花軟軟滑滑，
這裡的杏仁豆腐是有嚼勁的，裡頭還有放類似椰果內餡增加層次口感。
甜度也很清爽不會死甜，為這一場精彩飲食秀畫下美麗的句點。

完食海鮮後如擔心口中異味，廁所有漱口水可以去腥味也很貼心。

整體來說，這就是個海鮮控與肉食控會瘋狂的鍋物天堂。
重量級的份量，雙人套餐兩個女生雖然平時都不是小胃口的，也吃的超級撐，建議三人以上來點兩人套餐即可。
除了食物品質封頂外，如何呈現這好料理的烹調法，也在宛如看秀般的桌邊服務得到創意實踐。
味蕾與胃都獲得滿足，貼心的服務表現更讓飲食多了一分趣味。

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餐廳名稱：極蜆鍋物
地       址：台北市松山區民生東路五段197號
電       話：0965 341 788
營業時間：11:00-14:30、17:00-23:00周二~周日
17:00-23:00 周一
價    位：150元UP
消費日期：2018.10
官方網站：https://www.facebook.com/pages/category/Shabu-Shabu-Restaurant/%E6%A5%B5%E8%9C%86-725874064252025/
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