奪得世界金牌的豬腳料理吃了沒？不用百元能吃到《滷憶食堂》的冠軍美味！
一碗豬腳飯，竟能奪下世界大賽金獎。第一次聽到時，我心裡想的不是評審的分數，而是那碗飯究竟有多厲害！老闆娘從小就愛吃滷肉飯，為了找回記憶中的古早味，她一次又一次試煮、調整比例，才煉成肥瘦相依、滷汁香而不膩、米粒飽滿吸附湯汁的完美模樣。
我和這碗豬腳飯的緣分，從外送開始。還在前公司上班時，我幾乎每週都會點一次，湊滿三百元剛好享受免費送餐的幸福政策。除了豬腳飯，冰箱裡也常備囤著他們的冷凍水餃，方便得像家裡多了一位專屬廚師。這次，不再隔著餐盒匆忙用餐，而是和爸媽一起走進店裡，看著那碗曾陪伴我無數午餐時光的「心安飯」，在木桌與紅磚的溫暖氛圍中慢慢熬煮。
※滷憶食堂-停車場&地理位置
《滷憶食堂》位在香湖公園對面，周邊綠意環繞，地點安靜卻不難找。對開車族來說，這裡的路邊停車格算充裕，不必為找位子煩惱。吃飯前後，還可以在公園散步，剛好消化飽足感，也延續了用餐的舒心氛圍。
※滷憶食堂-店內環境
推門而入《滷憶食堂》，厚實的木桌椅與紅磚半牆交織出老屋的質樸氣息，搭配滿室木雕與細節裝飾，像是走進了一間帶著故事、會慢慢跟你聊天的餐館。空間寬敞明亮，桌距保留得恰到好處，即使是家庭聚會或帶著長輩同行，也能自在不拘束地用餐。
開放式廚房傳來陣陣滷香，像一種溫柔的召喚，讓人還沒翻開菜單，胃口就已經被喚醒。店內紅茶無限量供應，餐具經高溫消毒、醬料一字排開整齊候命，細節裡全是店家的用心。
最吸引目光的，是櫃檯與門口上陳列的一排排獎章與獎狀。其中最閃亮的，莫過於那張「2025首爾世界美食奧林匹克金牌」證書。《滷憶食堂》以三道創意豬腳料理勇奪冠軍，讓這裡的料理不只是好吃，更有一份由世界認證的實力背書。
※滷憶食堂-菜單
《滷憶食堂》的菜單濃縮了台灣街頭的經典滋味，像是一份熟悉又耐看的味覺地圖。從熱騰騰的主食到溫潤入味的湯品，再到爽口開胃的小菜，每一道都蘊藏著讓人回味的日常香氣。無論是想嚐點新鮮變化，還是單純回到最熟悉的味道，都能在這裡找到那碗屬於自己的好味道，讓每一次用餐都成為一場溫暖的記憶。
◎涼菜 – 玉米筍、花椰菜
玉米筍爽脆多汁，帶著天然的甜香；花椰菜熟度剛好，保持了脆感與翠綠，佐以淡淡調味，讓人感覺到餐桌上的平衡。
◎滷菜 – 油豆腐、糖心蛋、豆竿、海帶
油豆腐吸汁入味、糖心蛋蛋黃綿密香濃、豆竿嚼勁十足、海帶鹹香滑口。櫃台前的滷菜櫃就像一個小型誘惑展示區，香氣和色澤都在招手，讓人不自覺多點幾樣才甘心回座位。
◎排骨酥湯
剛端上桌時，湯面帶著微微的光澤，飄來的是排骨和胡椒交織的香氣，光聞就先暖了半截胃。喝第一口，濃郁的肉香混著胡椒的微辣，暖意一下子從喉頭滑到胃裡。
排骨酥軟到不用費力就能咬開，還留著炸過的香氣，每咬一下湯味就更濃。湯頭清澈，喝起來卻厚實有層次，讓人不知不覺把整碗連湯帶料喝個精光。
◎苦瓜排骨湯
第一口下去，先是苦瓜帶來的淡淡苦香，接著排骨的清甜慢慢浮上來，兩種味道在舌尖交融，甘潤得很舒服。排骨燉到軟而不爛，輕咬就能骨肉分離。
湯頭喝起來有深層的滋味，特別適合在吃完一口滷肉飯後，來上一口，把味蕾重新洗亮。
◎滷肉飯
《滷憶食堂》的滷肉飯，就是那種一上桌就讓人忍不住深呼吸、被香味勾走魂的存在。肥瘦比例剛剛好，肥肉軟到一抿就化開，油香溫順卻完全不膩；瘦肉細緻鬆軟，吸滿了滷汁的米飯粒粒分明，鹹香中帶著微微的甘甜。
每一口都是滷香和米香交纏的層次感，讓人不知不覺一口接一口，吃到碗底見光還意猶未盡。那種讓人想起老家廚房味道的滿足，就是老闆娘想留給客人的「那碗古早味」。
◎豬腳飯
《滷憶食堂》端上來的豬腳飯，份量實在到讓人驚喜。兩塊帶骨豬腳，皮Q彈牙、膠質豐富，輕咬就能感受到滷香滲透到骨縫的深度。
油豆腐吸飽了滷汁，咬下去的瞬間爆出濃郁鹹香；榨菜與筍乾則像小配角般安靜卻重要地存在著，為每一口添上清爽的層次。整碗飯兼具豐盛與均衡，吃完是滿滿的滿足感。
◎知高飯
知高飯比豬腳飯多了一種俐落的精緻感。去骨豬腳的好處，就是吃起來更方便，少了啃骨的手忙腳亂。肉質Q彈而濃郁，每一口都滷得入味，卻完全沒有豬腥味。
配上的油豆腐、榨菜與筍乾依舊是熟悉的三重奏，在口感上形成油潤、爽脆、纖維感的多層次變化。
◎紅燒豬肉麵
對不能吃牛的人來說，紅燒豬肉麵是一種貼心的存在。而我自己是很愛吃牛的人，但牛肉品質跟火候卻往往難掌控，《滷憶食堂》這碗卻用豬肉取代，反而多了一種穩定又有創意的喜歡。
湯頭醇厚香濃，帶著紅燒特有的甘甜與厚度，還多了自然蔬菜熬出的清甜香氣，讓風味更有層次。麵條吸飽湯汁，每一口都香氣滿溢。豬肉軟嫩入味、不乾柴，與麵條一同入口，飽足又幸福，讓人一試就愛上。
◎水餃
水餃是我對《滷憶食堂》的心頭好。皮薄Q彈，咬開時湯汁隨著熱氣竄出，內餡多汁鮮甜，調味剛好，不需要額外的醬料就很夠味。身為他們的老客戶，我常叫外送時順手多點兩包冷凍水餃，冰在家裡隨時想吃都方便。吃過外帶版，也常自己煮冷凍版，每一次都能完整還原那份鮮味。
※滷憶食堂 – 總結心得
吃完一輪下來，我最有印象的還是那碗滷肉飯，肥瘦比例剛好，香到會讓你一口接一口停不下來。豬腳飯的Q彈膠質和滷香滲進骨縫的深度，也很讓人回味；排骨酥湯的胡椒香暖到胃底，水餃更是我心中的隱藏必點。它的菜不花俏，但每一道都「穩」，那種熟悉的味道不會失手，這點在現在很難得。
我覺得《滷憶食堂》是那種不需要特別找理由，就會想再去的地方。百元就能吃到世界金牌等級的料理，對嘉義人來說是日常，對外地人來說更是驚喜。這裡的美味不只是味覺享受，而是能讓人帶走的一份心情。離開嘉義後，想到這碗飯，心裡就會暖暖的，然後默默計劃下次再回來吃。
※滷憶食堂 – 店家資訊
滷憶食堂
地址：嘉義市西區文化路451號
營業時間：週一到週日 11:00-20:00
預約電話：05-291-0300
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