【高雄鼓山】錦悅町涮涮鍋 – 涮開晨曦魚肚白，宮崎A5和牛嫩似霜。左營半日遊、鼓山半日遊。

　　熱涮和牛滋味美，冷刀切劃刺身鮮。
今天來到高雄一間特殊涮涮鍋「錦悅町」，除了肉品資質卓越，更罕見與日本料理靈魂刺身結合，推出和牛與生魚片的無菜單料理。

「錦悅町」正對面即有一座大停車場，
搭乘捷運巨蛋站及凹子底站也在走路十分鐘內可達的位置，交通十分便利。

近期小迷《鬼滅之刃》，作品時代背景設定大正時期，和式與西式開始碰撞的魔幻年華。
「錦悅町」門面高懸大紅燈籠掛，配上木欄柵招牌的景致，也有一番跨時代雅興。

　　推門入內，座位格局開闊，整體色調沉穩，類清水模紋磚搭配，再配搭半開放式包廂框格的藝術風。
有幾分隱於草屯九九峰下「毓繡美術館」的姿態，嫻靜空靈。

「錦悅町」在鼓山區目前剛開幕五個月，已有很多饕客聞名而至。
原先在美麗島即以海鮮丼飯聞名，十多年的日食職人功力厚實，也有許多死忠客戶一路追隨。

如喜歡觀賞刀工技藝的，也有板前座位可近距離與職人交流。

　　看職人行雲流水的刀鋒，依各種魚身之特色脈絡舞劃，體現和食的精緻華麗之美。

錦悅町菜單。以各種珍稀肉品鍋物為主，也有提供各式樣的刺身盛合及海鮮丼飯。(圖多傳相簿)
魚貨都是職人往返漁港，以多年日式料理經驗親自挑選，現流手釣魚與日本進口鮮魚，對於品質十足用心。
也有些菜單上沒有的當季當日菜單在黑板上，限定限量限時看到喜歡別錯過哦~

「錦悅町」備有多種類進口的日本酒與啤酒，美酒配美饌，一起遠度重洋來的美麗結合。
[喝酒不開車，開車不喝酒。未滿18歲請勿飲酒。]

「錦悅町」的和牛是有身世血統書，來自宮崎牛A5和牛證明狀。

雙人享受餐 1680

※湯底

　　「錦悅町」連鍋具都很講究，用日本銅鍋燉煮。具導熱優勢，讓所有食材都能受熱均勻，不會因為你下鍋的位置導致過慢或過快熟。

　　昆布高湯是日本料理精髓之一，正港厚實昆布煮給你看。

　　更厲害是還有桌邊現磨柴魚片，貨真價實柴魚桌邊刨秀，看現磨柴魚在鍋內舒展，甘醇鮮甜的高湯獨具風味，更襯高級和牛滋味美。

※醬料

兩種特調醬料，芥末籽醬與水果醋。
芥末籽研磨後與特調醬料混合，不像綠芥末的刺激辣，而是一種酸甜滋味中，瞬間的舌觸辛香。
水果醋混蘿蔔泥則是十分清爽的果香，搭配肉食、蔬菜都有不錯點綴提味的效果。

※前菜沙拉

沙拉會依當日特選食材進行搭配，我們當天吃到了很特別的鰆魚(俗稱土魠魚)及鮪魚肚肉。
　　在沙拉前菜裡就這麼厚切刺身也太豪邁了~

　　鮪魚肚肉油脂肥滿豐厚、口感滑嫩；
土魠魚鮮罕見，因為能夠用於生魚片的鰆魚，可必需是超頂級食材，又有「提督魚」之稱，古早可得是在「冠婚葬祭」等大典才有機會吃到。
入口瞬間滑嫩鮮甜綻開，能吃到這一品也是有幸了。

　　※日本A5和牛肩胛

我們對一般火鍋印象，會先下蔬菜，但職人教學上好肉品可以先涮肉，品嚐肉的精華。
輕柔畫過湯底，涮的時間3-5秒，正是瑰紅美麗時，感受這肉質融舌般的美好。

「錦悅町」和牛來自宮崎縣最高等級的黑毛和牛，有一說日本和牛以養殖地域命名，但其實多數的小和牛都是源生宮崎縣，所以可說是始祖牛的特殊定位。
日本國技相撲大賽優勝者的殊榮大獎便是宮崎牛。

而「錦悅町」取用之部位又尤其珍稀，是靠近頭部之肩胛部。
如同豬隻的精華部位黃金六兩肉松板般，是最常活動的區域，所以肉質細嫩有彈性，多汁濃厚，油花均勻。
放入口中，徐徐化開的舌觸，將和牛極致的「食感」、「味道」、「香氣」三要素，夢幻發揮。

※美國頂級Prime無骨牛小排&美國安格斯紐約客

瞧瞧這美麗的色澤~~~~
美國頂級Prime無骨牛小排是使用安格斯牛中有「LV王」之稱的美國1855。
除了美國農業部（USAD）是最高等級Prime（極佳級），1855牛肉特別經過熟成階段，牛肉香氣風味也更濃郁。
帶油豐富的牛胸部位，油花紋路如大理石紋般視覺饗宴，細細慢慢化於口中，在味覺端停留感動而不油膩，相當美味。

美國紐約客的油花也很均勻，口感較前兩種牛肉更帶嚼勁Q彈。
油脂綿柔香甜，肉質紮實，呈現細膩的鮮味和濃郁口感。

※台灣溫體梅花豬

豬肉也是毫不含糊，使用超新鮮的溫體豬，不是經過破壞纖維的冷凍，呈現肉質本色美好清甜。
油花均勻呈現漂亮的玫瑰粉色澤，燙熟後香氣甘甜。
不遜於牛肉表現，介於嚼勁與滑嫩的平衡，肉汁飽滿可口。

※旬魚刺身盛合

有別於其他涮涮鍋，「錦悅町」就要你山珍海味通吃透。
既有高級肉品亦有華麗的季節海鮮表現，五種時令生鮮魚片綻出海洋最盛風華。
旬魚刺身盛合：野生紅魽、南方黑鮪魚、鮭魚、海鱺、東港甜蝦。

擺盤極為雅緻，想起日本的迷你庭園造景藝術，藉由木、花、食三者，體現禪與無限的凝望。

海鱺

海鱺又名「軍曹魚」，比起紅肉魚，白肉的口感爽脆咬勁是另一種魅力。
多脂高蛋白，油脂和肉融合，層次感與彈性喚醒舌尖的大海記憶。

野生紅魽

又稱為竹午，是「一午二鮸三嘉臘」之首。
盛秋時節正是屯積魚身厚脂時，肉質細緻油脂香甜，滾一口綿密的舌觸滿足感。

鮭魚

紅潤肉質瑰麗如花，鮮嫩肥美，甘甜脂質也十分細緻。

鮪魚

魚鮮霸主!油花也太漂亮，彷彿是油脂織出的羽衣。
入口便能感覺到黑鮪魚魚香，肉質輕輕輕輕化開，唇齒感受那種油脂馥郁的感動。

東港甜蝦

生食級甜蝦，晶瑩剔透的蝦身，新鮮純淨幾近透明。
咀嚼會彈牙的Q度，鮮甜味在口中蹦開，非常美味。

※田園野菜拼盤

菜盤種類也很用心豐富，有高麗菜、木耳、水蓮、香菇、金針菇、南瓜、番茄等。

　　涮涮鍋步驟是先涮肉，中後段下蔬菜。
蔬菜吸收肉汁甜味，也因為蔬菜加入共舞，湯頭有了另一種層次的清甜可口。

※西螺香米飯

知名西螺的香米，多年蟬聯香米組冠軍，將香米自來香的皇室米食享受發揮極致。
配搭鍋物，「錦悅町」細心也顯現在小細節處，
較熟挺的米飯，搭配滴落的湯汁與肉香，更吸附湯與澱粉的甘甜，是完美的配角。

※手做甜點

最後的手作甜點也毫不含糊，竟然是這幾年很流行的棒棒泡芙!
外皮的酥脆配合甜度適中的奶油香，奶油濃郁不膩又綿柔，能吃出是高級的進口高級奶油。
非常專業的甜點表現，都要懷疑是藏一個藍帶甜點廚師在裡頭了。

※左營、鼓山半日遊玩耍

◎凹子底森林公園
「錦悅町」的位置很好，剛好就在左營、鼓山跨越點，四通八達附近大景點都在走路5-10分鐘內抵達。
所以用餐前我們先去「凹子底森林公園」逛逛散步。
佔地約10公頃遼闊的公園，有「都市之肺」美譽，可以看到很多人在此野餐、溜小孩溜狗，很療癒的溫馨放鬆畫面。
用餐前充分活動筋骨，更能品嚐後面的飽腹美味。

◎神農市集
造訪高雄這天也非常幸福遇到「神農市集」，就在「凹子底森林公園」後方。
封街後兩側販售大高雄各種農產品，藍調音樂播放，彷彿歐州的街區市集愜意。
促進高雄經濟發大財嘍，這時有帶提貨手蛙蛙，掃貨滿足購物欲同時也是被寵愛的幸福啦(辛苦了哈)

◎小巨蛋&瑞豐夜市

另一端左營區也是在走路5-10分鐘內可抵達雙景點，用餐完後剛好入夜正濃。
可以來逛逛巨蛋前的文青市集，還有雖然飽嘟嘟無法再吃宵夜了，但可以逛逛有名的瑞豐夜市。
看看有別於其他夜市販售異國商品、偏文青風的瑞豐夜市也是很有趣。

整體而言，「錦悅町」的地理位置、方便度優越，裝潢氛圍別具巧思與格調。
料理的技法與創意用心，頂級肉品與魚鮮的共舞，大手筆豪邁震撼味蕾的霸氣亦讓人印象深刻推薦。

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餐廳名稱：錦悅町涮涮鍋
地    址：高雄市鼓山區明華路238號
電    話：07 552 5835
營業時間：周二~周六 17:00-00:00、星期日 17:00-00:30、星期一公休
價    位：20-2880元
消費日期：2019.10
推薦菜色：雙人享受餐 1680

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