[食記/嘉義]廚神一絕│六小時燉煮港式鍋‧靚靚雞煲蟹(已歇業)

 

　　冬天不吃鍋，吃什麼~~~~~~
　　雖然台灣人本來就熱愛吃火鍋，正式進入寒冬季節，更是火鍋的主場回合啊!
　 
　　其實我並沒有非常愛鍋物，但稱為『廚神』這店名有夠囂張，然後又在嘉義各大十字路口都看到大型廣告，就被行銷了哈，趁慶生理由來踩點~
　 
　　去年年中剛開幕，從裝潢、行銷到湯頭特色都一般火鍋店不同。
　　外觀就十分高級，特殊結構曲線配上黑白時尚色調，幅員很大的面積超顯眼。
 
　　停車場就在店外面，空間很大可以停多輛車。
　　只是就當天客滿的程度，大約客人坐到六成滿時停車場就停不下了，但西區街道上也還算好找停車位。

 

 

　 
　　厚實木造的雕花挑高門面，迎面就很貴氣有質感。
　　候位區旁還有石製造型洗手台，很貼心的設計。

 

　　店家logo正是雞蟹共蹲鍋內。

 

　 
　　接待櫃台後方是主廚陳偉強師傅大幅海報掛軸簡介。(不過燈從上面打下來雖然現場看很有氣勢，照片卻什麼角度照都臉部一片白啊)
　　果真敢稱為廚神是沒有三兩三啟敢上梁山，主廚於2017年獲得米蘭世博大賽冠軍，廚神稱號非浪得虛名。

　 
　　以盛開的金枝玉葉造景，隔開小桌用餐區、大桌與包廂區，配搭上紅色鳥籠燈飾點綴，恰如其份的線條與色調，整體裝潢中國風而時尚。

 

　 
　　牆壁上有浮雕字體精美敘述店家的美味理念，但因為座位排的稍密，客人滿座時比較不好意思到正面拍攝。
　 
　　雞煲蟹，源自廣東佛山的傳統名菜，具補血養身、補益六腑之功效。當香港名廚與台灣在地食材邂逅，品嚐者將進入一場味蕾的奇幻旅程。
　　食材部份，採用了在地野生放養跑山雞、新鮮活紅蟳與海鮮食材以及溫體肥牛肉；而湯底則運用十多種食材與蔥蒜炒香後，加入老雞、龍蝦殼、三點蟹、豬大骨等熬煮6小時，完美呈現雞蟹交織的細膩口感，展現出廣東佛山雞煲蟹的四大特色「香、鮮、滑、嫩」，堪稱一絕。(引用自店家)

 

 　
　　強調新鮮、食安及品質，半開放式廚房，可以看到原片切肉跟丸類的製程。

 

 　
　　販售現撈海鮮，部分品項需預定。清楚列出品種、產地及重量價格，不用害怕在結帳時被當成待宰肥羊。

 

　 
　　總共有三間包廂，當天剛好都有客人，沒有機會進去拍攝。
　　據說包廂可坐7~14人，包廂內以屏風區隔，亦可撤除同時坐2-3桌。
　　包廂有低銷要到6800元。

 

　　非包廂坐位區分成2人桌、4人桌及6人桌，設計上不論幾人桌都是一個桌面一個鍋。
覺得這樣的設計對6~8人以上的聚餐小有不便。
　 
　　因為只有一個鍋，桌面又不小所以坐靠兩側的位置比較不好夾，老公當天坐中間就一直在負責左右夾配，認真負責形象指數UP!所以換個角度想，其實應該要搶這王座來展現擔當XD

　　7人以上會建議分桌，但家人聚餐分開坐又覺得有點空虛。
　　雖然鍋的大小不小火力也夠，但6人以上就覺得煮的有點久。

 

　 
　　餐具是一整套的，瓷器與中國風很搭，盤子有放筷子的凹槽別具設計感。

 

　　醬料十分精緻，會先以小托盤方式呈上，並逐一介紹。
　　有基本款的醬油、沙茶醬、香菜、蔥花、辣椒及蒜末。
　　特別的是有附上XO醬及薑蔥醬，店員強調是當天現打現磨的。
　　XO醬可以看到干貝絲，品質極好，推薦沾海鮮。
　　薑蔥醬口衛特別，帶點蔥類特有微辣香味，適合搭配雞肉。

 

 

　 
　　雖然以往看到『季節限定』四字，腦袋就會鏘一聲難以抗拒。
　　但總覺得麻辣鍋跟酸菜白肉鍋又很常見，都來到這以特色鍋為賣點的店了，吃一般款式的鍋似乎有點可惜?只是又好捨不得可以無限續加的鴨血跟豆腐鍋底……
　　 
　　雖然有鴛鴦鍋選擇，可以用高價鍋加100元就能吃雙拼。但只能麻辣鍋跟酸菜白肉鍋配、港式鍋互配，有一種種族無法混血的羅密歐與茱麗葉遺憾啊~~~~
　 
　　現場感覺一樣想吃特色鍋想法居多的客人，幾乎沒有看到麻辣鍋店常見拿著鴨血到處走的服務生。

 

(廚神一絕菜單多頁，完整菜單傳至相簿  http://kielkiel.pixnet.net/album/set/7133663 )

　　最後選擇了招牌原味雞煲蟹 880元。
　 
　　港式鍋的鍋底都不能續，也不會因為多少人有食材數量的異動或價位的差別。
　　麻辣鍋及酸菜白肉鍋，會因為人數而有不同價位。

 

　 
　　港式鍋加湯時，很夠誠意的會以原湯續加，不會用一般清高湯代過。
　　(本來也沒有特別注意，會知道是因為有服務生加錯哈，第二位服務生有特別說明)
　 
　　雞煲蟹據說是用三點蟹、土雞、豬大骨和龍蝦熬煮六小時，一整個很豪華澎湃!
　　喝起來的確是很濃厚美味，山珍雞與海味蟹交融成精緻口感，不像用湯塊或有用味精的火鍋湯單煮料吃久就會口渴，廚神的雞煲蟹一口氣喝上數碗也還是很鮮美回甘。

 

　　鍋底是紅蟳、半隻土雞及菜盤。鍋料有一定下鍋時間與順序，因為土雞要煮較久，會先下土雞一定時間後再下紅蟳，服務生會協助桌邊服務。但當天生意太好，全場坐滿率100%又不斷翻桌，就有點忙不過來了。且不知道是不是服務生都有sop訓練，哪些動作要講哪些稿照表宣科，感覺他們已經很忙了，所以都一直很想跟服務生說辛苦你了，可以不用跟我們介紹這隻雞的身世血統哦。

 

 
　　海鮮很新鮮，但蟳肉跟蛤蜊量都有點小空虛，主要用來提味的。

 

　　倒是土雞份量不錯，非常大一盤，而且一咬下去就知道與肉雞差別的土雞彈性紮實。配上店家特調薑蔥醬，新鮮現打的薑蔥有自然微辣，頗畫龍點睛。

 

 

　  
　　綜合蔬菜盤基本常見火鍋蔬菜，高麗菜、豆腐、番茄和冬粉等，新鮮好吃。

 

 
　　溫體豚五花 $180
　 
　　五花肉總給人過油的印象，但廚神的溫體豬部位精選，肥瘦適中，這時帶點油花更讓口感嫩軟，非常好吃。大盤上層層疊，份量很豪邁，擺盤漂亮。

 

 
　　美國CH霜降牛肉 $280
　 
　　霜降牛大理石紋路油花分布均勻，涮煮後香味散發動人。口感紮實。

 

　 
　　極品海鮮盛合 $520
　 
　　種類很多，但份量精緻。
　　有扇貝、數種丸類，其中墨魚丸有起司、蝦子蛤蜊、魚片、中捲、生蠔等。
　　最特別是油條內有灌入花枝漿，所以吸飽濃郁雞煲蟹後的油條，除了柔軟口感外還能吃到極富彈性鮮脆的魚漿，很有創意及美味。

　 
　　菜單上沒紀錄有白飯跟甜點，要點餐時服務生才口頭說明，猜想可能也許未來也許這些品項會變成要收費。
　 
　　目前是白飯依人頭提供(如去了七人就有七碗，第八碗要收費)，甜點也是一人一份，有楊枝甘露與冰淇淋的選擇。
　 
　　楊枝甘露以芒果為底，點綴葡萄柚香，因為都是新鮮材料燉煮所以不會過甜，配合西米露及椰果增加口感，非常好吃。

 

　
　　冰淇淋就只是一般香草冰淇淋淋草莓醬放在玉米脆片上，視覺效果不錯，但吃起來還好。我一直掠食老公的楊枝甘露就知道我比較愛跟推薦哪一款了哈。

 

　 
　　烏梅汁1月前是贈送一壺，現在目前是折價販售。
　　以烏梅、羅漢果、山楂自己熬煮至極濃，點1壺可以兌2~3壺的程度。
　　烏梅酸甜解膩，因為有羅漢果等中藥也平衡了梅子本身易澀口的特質。

 

　　吃下來平均一人400多，店家也推出很多折扣方案，目前有打卡禮送3隻蝦或1個扇貝，不像別店是一次用餐打卡一份，是採手機數量，一隻手機打卡送一份大方大手筆。

 

　 
　　當月份生日禮沒有寫在菜單或任何地方，是口頭問了才知道，四人以上同行(含壽星)加入官方LINE後，會再送紅蟳一隻!

 

　 
　　消費滿1000元集點也有再送鍋或店家產品，可能還沒開幕滿一年所以目前促銷活動接連不斷。
　　在這寒冬火鍋季節又逢新開幕的多重活動，是非常適合去踩點的時機~

 

 
 
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餐廳名稱：廚神一絕
詳細地址：嘉義市西區自由路290號
電    話：05-233-2999
餐廳網址：https://www.facebook.com/magicchefhotpot2332999/
營業時間：11:00~14:30、17:00~21:30
價    位：300 UP
消費日期：2018.2
推薦菜色：招牌原味雞煲蟹鍋

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