【台中逢甲美食】旨味日式料理-遁隱於市的風雅和食，至上食材職人手藝，款待舌尖的無菜單料理。
隱於鬧市一隅，旨味日式料理猶如日本人含蓄於形體，格局內涵則是深奧不可測。由三十年私廚經驗的職人主廚領軍，透過嚴選頂規新鮮食材，以絕妙技藝反映日本菜式文化元素，烹調出獨一無二的無菜單料理。
驚豔手法層出不窮，千變萬化的感官誘惑味蕾。美味不設限，隨著無菜單料理每一盤的驚喜上菜，刺激想像空間與味覺感動。板前師傅的技藝展現，引導用餐者與料理人共感經歷風味新世界，帶給顧客獨特的用餐經驗。不論是美食老饕品鑒，或想要規畫一場盛宴邀約的聚會，都能於旨味日式料理得到至高的滿意
文章目錄
※旨味日式料理-影片
※旨味日式料理-地理位置/停車資訊
旨味日式料理位於逢甲夜市區域，我們是外縣市慕名而來的旅客，這趟來台中住到宛如童話系列全集的夢幻「台中芭蕾城堡酒店」，當然要配最好的晚餐住好房品好料。走台74線大約十分鐘車程可到。
逢甲福星路上看到Mr. Wish飲料店，轉進去即可看到旨味日式料理。開車來附近有很多停車場，如奎溢停車場、福星停車場等，也可以停到鄰近的達斯旅店。如是機車族群，門口附近巷子也有很多位置可停。
※旨味日式料理-餐廳環境
◎餐廳環境
藏身在逢甲鬧區，旨味日式料理一如日本名流料亭，沒有門路非經預定難以登堂用餐。
店內一廳圍繞板前僅十席座位，溫潤木質層板燈，勾勒山峰煙嵐意象，展現日本細緻美學，典雅餘韻中藏著華貴質感。
聚光燈下的板前料理台，是職人團隊揮撒廚藝的劇場。無菜單料理將近14道菜餚，主廚將畢生技藝與精彩創意毫無保留展現在客人面前，成為一場完整譜頌序幕、高潮、終章的神曲饗宴。
◎親子友善
我當天有帶兒子啾啾一起去用餐，本來有點擔心高腳椅他坐不住，都準備可能要放棄欣賞板前技藝坐到窗邊位置。沒想到主廚超貼心，連小客人的需求都早有預備。
旨味日式料理就連兒童餐椅都超高級，竟然是英國品牌「Mombella & Apramo」，沒看過餐廳願意使用那麼高級的兒童座椅。用餐期間主廚也時時關注小孩的需求，飲水、冷暖、餐飲喜好等，將小孩也正視為座上賓的細緻暖心服務，真的很感動。
※旨味日式料理-無菜單料理(14道+1)
旨味日式料理的無菜單料理有數種價格選擇1600/2000/2600/3000，也有提供單點刺身、烤物、蒸物、煮物、湯物、揚物等全懷石日本料理應有盡有。
如欲酌飲小酒，從啤酒、梅酒到紅酒，也有特色酒單可選擇。【喝酒不開車，未滿十八歲請勿飲酒】
本次木偶主要品嚐$1600的無菜單菜式，將味蕾感官都全然信任主廚團隊，盡情享受無菜單奧義精髓。
◎鮭魚明太子鮮蝦海鮮粥-兒童餐
當天主廚特別煨了一份海鮮粥給啾啾，沒有因為只是兒童餐而輕忽，可說是我見過最綿密軟糯的米粥。
要煮到這種程度，火候至要關鍵，一把軟火慢燉，將多樣海鮮蝦子、鮭魚，明太子等煨飽粒粒白米，滿滿大海鮮味融入其中，天然鮮美餘韻孩子超級喜歡。
◎柚淋明太子山藥泥、冷醃干貝唇
前菜主廚說要先養胃，呈上潤肺抗燥的白山藥與細泥，塊狀水分多且帶甘甜，泥狀則黏滑潤口。淋上日本柚子汁，微酸香氣飄逸解膩。
另一道前菜是冷醃干貝唇，低溫浸泡後以獨家調味涼拌。細緻嫩Q的貝類口感，爽脆且帶咬勁，是口口留香的開胃品。
◎黑鮪魚饗宴
將夢幻逸品黑鮪魚的不同珍貴部位，嚴選油花呈網狀分布，鮮味盡現綻放舌尖，還可以近距離直擊職人分切精湛刀工與手法，是吃過就難忘的美味。
黑鮪魚赤身，選有帶有油脂部位，肥美粉嫩的色澤，一抿化開海洋深層口感軟嫩。
黑鮪魚中腹，含有適度的脂肪與肌肉，肉的色澤較深。分享黑鮪魚小知識，中腹油脂量很夠，是馥郁甘甜的部位，但會有油筋。這時正是考驗職人刀工的時刻，如何以刀鋒在紋理間游走慢刀去筋，將能夠讓中腹特有香味更為濃厚，脆彈口感也頗為驚豔。
黑鮪魚赤身卷細蔥，鮮甜柔軟的魚身捲起細細生蔥，提味層次滋味。
黑鮪魚皮油是背部脂肪較多的部份，與赤身的甘甜感又有所區別，需要帶點咀嚼力道，讓牙尖與肉彷彿華爾滋漫舞，漸漸讓油花化開口中。主廚搭配的配菜也很別緻，是生食級花枝還有以月桂冠浸潤的烏魚子，三重奏的享受堪稱一絕。
◎日本甜味噌蔬菜細捲
隆重的黑鮪魚盛宴後，主廚以一品精巧小點作為小調轉曲。
取菠菜最稚嫩柔軟菜葉，裹住特別的日本甜味噌。日本蘊藏發酵之秘的甜味深厚而甘醇，搭配蔬菜冷香，優雅細膩。
◎蜜柑現搾香吉士
因為當天蛙蛙要開車，我不喝酒，所以主廚以蜜柑點綴現榨香吉士作為飲品。清爽酸甜的柑橘系冰飲，沁涼入喉特別襯托日本料理的精緻口味。
就連一般席間飲用水，都是以日本專門進口的大古鑄鐵壺，燒出有益健康的好水。
◎生食級牡丹蝦
唐詩人徐凝吟讚 《牡丹》，何人不愛牡丹花？千嬌萬態破朝霞。
牡丹蝦以此為名，作為蝦類刺身的頂級食材，無法人工養殖只能在深海領域養大。鮮豔剔透猶如花貌，更勝一籌還可食。
夢幻非凡的鮮甜，細細綿綿又Q彈肉質，配上主廚團隊爐火純青的炸物技巧，麵衣作舞薄脆沾，還有配菜金針花點綴天婦羅口感，是會讓人捧頰愣笑竟有如此美味的一絕。
◎炙燒生食級蜜汁鮭魚
鮭魚是日本料理的必備食材，但是真的鮮少有嫩如此等級的鮭魚，也算開了眼界。猶如布丁又似嬰兒臉頰，嫩軟到入口時，瞬間化開一片輕柔雲彩。
取鮭魚最細膩部位，經特殊炙燒工序，刷沾特調蜜醬烤出表面如同橙色玫瑰的可口動人色澤。油脂豐厚、綿滑鮮甜的風味，實在令人心醉不已。
◎日式烤雞串
雞肉以帶有微脂的新鮮部位，直火對決的烹炙手法，讓肉質風味都很厚實豐美，並帶有炭烤時的煙燻氣息將皮烤至薄脆內裏彈柔。
灑上白芝麻與蒜苗串起在地特色，品嚐完多汁鮮美、富有彈性與嚼勁的雞肉串，擺盤點綴的蜜釀金桔也很適合作為口味的過渡轉圜。
◎海鹽火炙鮑魚
用餐前主廚特別端上桌秀食材，完整新鮮的活鮑魚一整顆！平常少見的食材，只有在高品質的無菜單料理中會呈現。
主廚團隊細膩完成去殼作業，用心將刀功與火候控制到精準，猶如行雲流水的技藝進行料理。
鮑魚魚身非常柔軟，舌尖彷彿像飄浮於大洋之際，接近貝柱部位的Q彈，則似浪花拍打的躍動感。原味正能品嚐出讓大海還原奔放於喉舌間的興奮，配菜溫潤口味的山藥及主廚特調鹹香明太子醬，則是視覺與層次口味的完美襯托。
◎鮑魚肝醬
鮑魚肝醬是鮮少出現的料理，因為他有「賽河豚」之稱。必需有兩大要素，一要出在純淨完全零汙染的海域，才不累積任何毒素；二是如何取出內臟，考驗主廚的刀工料理法。
因為有良好的食材，完整的鮑魚，主廚問我們敢不敢嚐試，所謂無菜單正是對料理人的信任與交托，當然要試試。一吃真正是驚豔，鮑魚肝醬的肥美，有種超脫海鮮更似鵝肝的綿密，特別的口感越嚼越香。完全無腥味相當甘甜，且絲毫不膩的細緻滋味，挑逗味蕾的認知領域，極為精彩。
◎西京燒
西京燒是日本道地菜式，源出關西地區的古早京都，在後現代工業出現前，食材的運輸及保存都不易，所以會以醃製方式保存海鮮。而這傳統技藝料理，在美國的一間米其林日本餐廳「Nobu」被發揚光大，從家常菜式成為高級餐廳菜的代表。
旨味日本料理會看當季魚料挑選，以味噌做底調配獨特醬汁醃1至2天製作成西京燒。我們當天吃到的是鯛魚，烤的火候層層縝密技法，突顯魚肉細緻多汁，筷子輕輕劃開，一片片滑下入口即化甜鹹交融，伴飯或下酒一流。
◎柚庵燒
柚庵燒是一款特別雅緻的烤物，以柑橘類水果醃漬後燒烤。
旨味日本料理在此使用的時令魚料是鮪魚，一入口果香味四溢，軟嫩散在嘴裡，如此美味叫做享受，有份獨屬柚庵燒的柔情。細緻口感如少女手臂內側的滑順，讓人難以忘懷。
◎板前握壽司
板前魅力便是在可親眼近距離見到師傅手藝，而握壽司更是精華所在。壓軸大戲主廚團隊在視線聚光燈中心，展現依各種魚體的特色割剖的華麗刀工，以最少「手數」捏製壽司，不讓食材因手溫影響食材原味與外型，快速的「手返」動作炫目。
嚴選當季最佳魚料，當天握壽司有三品，厚切新鮮肥美不在話下。
鯖魚握壽司，鯖魚經過熟成醃漬，鹹香風味與特殊油脂感融為一體，放入口中前中後味各有不同層次的鹹甜。深度的回甘，綿密甚至些許黏牙的魚肉，散發另一種時間魅力。
鮭魚握壽司，魚肉鮮豔透亮的色澤，厚切彷彿溢出視覺邊界的油脂，輕炙後讓魚肉的細緻鮮嫩隨火焰漫舞。隨著點綴鮭魚卵在舌尖綻開，是一場輕舞飛揚的浪漫。
日本青魽肚握壽司，青魽又稱為鰤魚，肉質鮮甜、脂膏豐腴，是日本料理中的頂級食材。細細在牙間輕咬，品嚐濃郁甘甜，彷彿糖質細雪飄散在遊樂園，一種一期一會的感動景致。
◎黑蜜葛切
最後的收官甜點，是日本傳統特色的葛切，在京都祇園巷弄百年老鋪令人回味無窮的和食甜點，作為此無菜單料理的尾聲。
葛根磨製成富彈性的半透明麵條狀，浸沾以黑糖熬煮的黑蜜。微酸與蔗糖香滾在沁涼消暑的葛切上，像仙女翩翩彩帶在落幕一刻前，圈住了食客的心，對旨味日本料理留下濃厚的眷戀與感動。
※旨味日式料理-結語感想
旨味日本料理的無菜單料理，以頂規新鮮食材及職人技藝完成的夢幻饗宴，是日本料理文化體現也是藝術美學意境的呈現。以細膩講究、華麗奔放的料理，盛裝一夜美好的時光，不論是自己想要享受一頓特別的美食，或是重要的邀約與紀念日，都值得來此款待舌尖締造感動。
※旨味日式料理-店家資訊
地址：台中市西屯區福星路511巷1號
營業時間：週一到週日18:00–00:00
電話：0960 977 527
官網FB粉專
※食記/遊記有時效性，請以店家資訊為主。
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