[嘉義]溫家牛肉麵│多重影分身疾速老闆娘，喬遷記憶的站前拳厚牛肉麵

不想標記「歇業」的店。

回溯童年的記憶，
母親牽著小小木偶的手，
每要旅行，來到站前就要吃這間牛肉麵。
一代老兵凋零後，
傳承給二代的神速接班人。
成為嘉義人共同印象的溫家代表形象老闆娘。

一眼便能精準算出桌上價錢，
煮麵做菜的高頻率運轉，
連跑堂也一手罩的無限影分身。

諭為牛排麵的道地外省麵，
素椒麵是最好吃的獨門麻醬料，
粉蒸排骨征服多少食客的饞。

站前店交棒給三代後，一度失落的美味。
看到二代老闆娘重起爐灶，再在蘭井街開幕時，
重拾回記憶美味的感動，
就像看到初戀情人成為隔壁單位、沒有業務往來的同事。（有業務往來遲早會討厭的哈）

如今市面上有玲瑯滿目的美味可選擇，偶爾吃吃它，看看它開的安好同時滿足味蕾及回憶，就很是小確幸喜悅了。

如今它突然又無預警再次關店了，
當天家裡還吃了在它附近的越南料理，一起邊吃邊埋怨應該要選溫家的。
沒想到半夜回家就看到它熄燈的訊息。

以老闆娘的年齡跟身體狀況，可能再難等到又一次重開了。
但，不想說再見。

就算再無法於唇齒品嚐，也一樣深植的愛。
全家人的喜好、一起成長的回憶，外出遊子牽掛在舌尖的嘉義想念。
謝謝曾經有你，溫暖了我們的味蕾。

溫家牛肉麵2020/9/18

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※溫家牛肉麵-創業歷程

關於「溫家牛肉麵」的回憶，最早其實是在嘉義火車站前(現在的光南旁)
由一個外省老兵創業「溫記牛肉麵」，道地紮實的口味，是很多老嘉義人回憶。
而現在「溫家牛肉麵」老闆娘則是正宗老兵學徒，二代店的接班人。
只是她接班幾年後，因身體不適後來又頂給別人，成為三代店。

一直到五六年前，二代老闆娘回來了，自己在蘭井街又重新開了一間「溫家牛肉麵」。
時代洪流輪轉，東市場的「蘭井街店」也變成老店形象，很多人記得的「溫家」反而是在蘭井街，會混淆的「溫記」三代店也已默默關店了。

老闆娘的疾速煮麵節奏，全店掌控一把抓，一人擔當主廚、跑堂加算帳。
以及獨特的跳躍式算帳法。可以一個劍步在跳到桌前，一眼即算好帳的神速，都是讓人印象深刻之處。
(老闆的慢悠悠也是很強烈對比，如果老闆娘轉速是10的話，老闆大概2吧XD)

錄一小段老闆娘神速煮麵跟顧全場的畫面，以下完全沒使用快轉鍵，且覺得這還不算是老闆娘最快速的代表了XD

https://youtu.be/tg1W448nWKg

不過最近去「溫家」看到已改成飯前結帳，老闆有了一個自己的小收銀台，總算小小派上用場XD
雖然沒辦法再看到老闆娘的「一眼結算功力」，但總算可以稍微分攤一點她的壓力，也算欣慰。

因為老闆娘曾經病倒關店過，所以重新起家後，較注重應有適當休息時間。
除了周三只開半天外，周六休息，周日因為基督徒教會禮拜，所以也休。
形成非常罕見的小吃牛肉麵一週休兩天半極景，而生意爆棚的好，也常常讓賣到晚上時牛肉或麵就賣完了，晚來的客人只能撲空飲憾。

※溫家牛肉麵-店內環境

座位分成前後區，滿座大約可坐40人，大部分時候都是滿座及併桌的，外帶的客人也是絡繹不絕。

老闆娘是虔誠基督徒，所以店內有很多基督教相關壁飾。

小菜櫃，有小黃瓜、海帶芽及豆皮。採畫單或口頭點餐式，不提供自取。老闆會慢慢慢慢的給你，或老闆娘受不了他的速度，會彈跳過來快速處理。

※溫家牛肉麵-菜單

主要以麵食為主，也有提供一些飯類及小食如粉蒸排骨。

小菜-海帶芽、小黃瓜、豆皮 一盤$20牛肚$60

海帶芽口感具韌度、酸辣甜並濟的清爽開胃。
豆皮滷香Q彈。
小黃瓜微辣帶脆，指寬的大小咀嚼感不錯。
牛肚份量稍少小貴，但還算入味軟爛，脆脆的口感也很配麵。

粉蒸排骨、粉蒸牛肉 $80
很多人對「溫家牛肉麵」的粉蒸排骨情有獨鍾、奉為招牌之一，但也是限定品項，要能吃到不簡單。
覺得粉蒸排骨就是很看人吃，木偶全家連蛙蛙都滿喜歡的，但我不太愛就是了…
(原來我是揀來的!蛙蛙才是正港木家人!是自己在那邊演什麼《梅花烙》XD)
因為有骨頭要牙剃的肉類，木偶都不太喜歡(老人牙口)，且綿綿粉糰也覺得舌觸怪怪。

但大概能理解這品項受歡迎的原因，蒸至鬆軟的肉香與粉透心融為一體，肉汁被粉包裹保護，粉裏寸寸有肉香，香氣襲人芳自知，非常適合配飯配麵。

紅油抄手 $50

抄手即是鮮肉餛飩，四川話說是抄手。
每回說起這道菜，腦中總會想起《孽子》橋段，主角三人父子難得上川菜館，捧著兩碗抄手分食。
在主角李青的回顧記憶畫面中，最後已無法辨識是肉香或一抹不得喻的辣苦味，美食與文學的羈絆，寫來極為動人。

一碗十顆，「溫家牛肉麵」炒手渾圓飽滿，附的辣油不多，比較像簡單提味，反而是麻醬給的很足。
麻醬、辣油與少許烏醋，沾裹皮薄潤滑的抄手與多汁肉餡，芝麻香辛香與酸甜滋味動人。

牛肉麵 加大 $120+$10

「溫家」招牌菜。以拳頭大的牛肉，被美譽為「牛排麵」的牛肉聞名八方。
採用厚實牛腱肉燉煮入味，帶筋但不會死硬，反而還保有膠質彈性的嚼勁，一口咬下多汁軟嫩。

湯頭採紅燒作法，四川作法，所以根底就帶有種微辛辣的香氣，如果想要更辣還可以跟老闆娘點加辣。
口味重但不死鹹，滋味濃郁不油膩，蔬果牛肉的鮮甜中帶點老薑香滋味。

素椒醡醬麵 加大 $55+$10

毫無疑問我的最愛!!其實就是炸醬加麻醬，但加上了素椒兩字，乍聽總會讓人疑惑什麼是「塑膠麵」。
據說是來自四川醡醬的稱呼，肉燥豆干豇豆拌成醬的鹹甜滋味，配上芝麻醬的芳香。
與白麵充分攪拌後，熱騰騰香氣具層次感，口味偏重。

醬料十分充足，家人一起來用餐時，木偶喜歡到還會徵收牛肉麵的麵條，拿來攪拌著一起吃，更是增加一品牛肉香。
點素椒醡醬麵會再附一碗清湯。

因為是資深知名老店，附近又有菜市場人潮，也有市政府等很多公家機關(中午看到很多內用客人，感覺都像辦公室族群)。
所以內用外帶都非常多人潮，且整個店幾乎主要靠老闆娘掌舵(其他人的協助大概只佔20%)，
偶爾電話會有漏單狀況。
朋友曾被漏過，後來氣到再也不去了。但我是愛吃鬼沒骨氣大王，還是在嘉義排行心中前幾名很愛的外省麵店。
希望老闆娘能多少釋放些活給其他人忙，身體要健健康康，才能長久把這味道傳承下去啊。

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餐廳名稱：溫家牛肉麵
地    址：嘉義市東區蘭井街106號
電    話：05 229 3143
營業時間：一、二、四、五10:30-14:00、16:30-20:00；三10:30-14:00，周六日休
價    位：20-110
推薦菜色：素椒醡醬麵、牛肉麵

   ※食記/遊記有時效性，請以店家資訊為主。
口味屬個人感官意識，僅是記錄生活、飲食體驗，提供參考※

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