[食記/嘉義]燒肉觀止│和牛風華味曼妙，肉之藝術饗宴，一泊三食高CP味蕾見證

　　華燈初上，推開飯店一隅的深厚大木門後，「燒肉觀止」是飲食的餐廳，也是停滯時光的靜享空間。

　　結合嘉義觀止旅館的時尚風貌，「燒肉觀止」外觀低調簡約，正門位於飯店一樓大廳的右方。未設明顯招牌，只有大門旁一個方型雙掌寬大小簡單標註。安靜的存在，一如一篇文章內的「、」，停頓旅人的腳步，提供種種隱祕豪奢的驚喜。

用餐可使用旅館的停車場，有正後方的地面停車場，也有地下室停車場。
從停車場後方進入旅館或搭乘電梯，就可以看到「燒肉觀止」的後門，方便開車及住房的旅客通行。

　　時逢聖誕，候位區除了滿載華麗聖誕樹陪伴外，背景飄逸白紗牆及白茫茫綿雪大地，瑩繞無限夢幻情懷。

木窗櫺方格牆，分隔開不同組合人數的座位，讓桌與桌間距保有自己的空間，又不至完全封閉，仍保有整體開放視覺效果。

　　店中央更巧妙運用大酒櫃切割兩端、綴飾乾燥花裝潢，在永恆的歡欣色調中品嘗閑靜酒香。

四人以上來客，會由專人臨桌協助。兩人則會引導坐於板前區。
板前區額外的好處，是還可以看到刀工秀表演，完整冷藏和牛的美麗色澤，令人咋舌稱奇。

全程由專門人員代烤，掌握精準火候烤工。火爐的位置於前方並設有獨立風管，也比較不至於擔心沾染食物殘餘氣味，並於每個座位下方準備鐵籃方便置衣及包包。

燒肉觀止菜單。主打高品質產地直送新鮮冷藏肉食，亦有創意品項。(圖多傳相簿)
「嘉義觀止」推出住宿專案一泊三食「觀止‧品藏牛」，如以單點價計算，價值約1940元。搭配一晚住宿才4100元，超高CP。

住宿專案心得詳可見:[嘉義旅館住宿]嘉義觀止飯店│釋放藝文時尚能量，綿延細節織紡一夜舒適夢，一泊三食飽足終日

　　預訂席上，靜靜躺著一封卡片，如同晚宴邀請函，盛重其事將今夜套餐菜色包藏在信封內。

用餐器皿講究典雅。
專人服務烤好食材後，盛裝於前方晶透的長型餐盤。

　　核桃木煙燻干貝 $180

來自北海道的掌寬大干貝，火爐與噴槍輕炙半熟，
放入玻璃罐內導入核桃木冷煙，一氣喝成的動作猶如看秀般流暢。
果木燻香縷縷在揭蓋瞬間流洩，
以蛤蜊高湯調味，不破壞干貝原有鮮甜特質達成一個口味豐富性的提升。

豬油渣沙拉

生菜上置放以舒肥方式烹調的半熟蛋，
光這顆蛋便需要一個小時的時間低溫熟成，62度從內裏熟至外，比起一般的半熟蛋更為綿甜。
輕輕撥開蛋白與蛋黃流潤生菜，佐以伊比利豬製作的肉渣，臘肉般嚼勁、紅酸模葉sorrel的天然酸溜及黑白芝麻香氣，別具風味。

豬油拌蛋飯 $60
　　採用鄰近嘉義的後壁的上水米，台灣嚴選在地特色冠軍米種，優良品質非常難得還能外銷給對米飯最挑剔的日本民族。
不用便利的電子鍋，使用特製土鍋炊煮，天然遠紅外線煮出的米飯晶透Q彈。
拌蛋烹調手法與上一道沙拉蛋同樣，與香濃豬油一同攪入飯內，難以忘懷的好滋味。

台灣豬頰肉 $180

豬頰肉又稱黃金六兩肉，由脖子到臉頰，豬每天會不斷抬頭低頭吃飼料，可以說是運動量最大的部位。
「燒肉觀止」使用雲林的快樂豬，從飼育階段便精緻養育，放音樂養大保持豬隻愉快心情，據說肉會較一般飼育法更甜。
烤至熟透，外層微焦黃，口感有別豬肉其他部分的確十分具有彈性Q脆，肉香淡淡回甘美味。

和牛組合 $800

選用進口上等澳洲和牛，非一般的冷凍保存。採用冷藏保存效期短，嫩度及水份會更為充足。
無論是鮮度、甘甜、油花，皆為當天最佳上選。
主廚現切，隨部位不同展現精綻刀工，獨具匠心。

牛舌

說到牛舌，就想到《怪醫黑傑克》片尾曲，大塚愛的《上等黑毛日本牛鹽烤牛舌680圓》(黒毛和牛上塩タン焼680 円)
將戀愛的心情比喻為牛舌燒肉烹飪的過程，熾燙、烤熟、入口融化，到最後嚥下無可比擬的幸福。
「燒肉觀止」上品的牛舌，經過優良的烤工，就是能讓人有這種極致感受啊。
配料選用日本萬能蔥點綴，比起一般蔥更香而不嗆辣，氣味更接近韭菜。

板腱肉

採用和牛肩膀部位，瘦肉較多，
油脂分佈均勻，所以採嫩烤三分熟方式。
活化素材天然原味，柔嫩芬芳有彈性，肉汁濃郁甘甜。

牛小排

接近腹肉的牛小排，油花交錯縱橫，
炭火熟化油脂融出肉香四溢，色澤粉潤至七分。
配上現磨阿里山山葵，香而不辣提味，風味迷人。

後腰蓋肉

接近牛臀上的瘦肉，屬瘦肉又因是少運動部位，所以適量油花又特別柔軟，交織獨特魅力。
廚師慢慢讓火熟入，再經靜置回潤肉汁，放入口中即融，驚艷味覺。

腿三角

腿肉是牛隻較常運動部位，但腿三角則是較帶有多油花的稀有部分，
櫻花色美麗油花，口感紮實富彈性，油脂恰當不肥膩。
「燒肉觀止」連燒肉醬都講究，以新鮮水果熬煮，自然的甘醇輕沾肉品後，更提升美味。

橫膈膜肉

位於牛隻胸腔跟腹腔中間的橫膈膜，號稱肉質最軟嫩部位，
鄰近內臟所以口味較重，特殊刀工取出，
肉質細緻，飽滿彈性越咀嚼越香。

台灣桂丁土雞腿 $360

採自然放山養的桂丁雞，食有機飼料，順從本性養天地之間。
不施打生長激素成長較慢，但穩定成長、自在跑跳的愉快環境生活，讓雞肉既健康天然，口感也更結實甘甜。
桂丁雞的皮極薄，烤的外皮微焦脆，內裏Q彈有勁，沾上特製客家桔醬的酸甜美妙。

季節炭燒野菜 $360

野菜會配合時節及蔬菜與肉食配搭口味，本季提供的是杏鮑菇、櫛瓜、山藥。
穿插在肉食順序中上菜，讓口感適度獲得轉換調整。

杏鮑菇，簡單純粹的味道，馥郁多汁具彈性。
櫛瓜，一般常見在涼拌，用烤的有種特殊茶味清香，後勁帶辣。
山藥，薄脆猶如洋芋片，咬下去時則是脆中帶黏的口感很有趣。

起司漢堡排 $220

收官之作是漢堡排，經歷前面一連串和牛奢華洗禮後，盤踞盤上的一球漢堡排，狀似有些貌不驚人。
但當起司澆淋覆蓋，大型噴槍火焰飛舞，桌邊秀的視覺效果色香味達到極致。
漢堡排以牛2:豬1比例揉製，採用和牛肉與伊比利豬，每一口都飽含香甜肉汁，充分滿足味蕾期待。

「燒肉觀止」探討高級肉食最純粹的欲望，亦讓專業服務與優雅環境，舒緩平日生活束縛，盡興享受不羈夜。

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餐廳名稱：燒肉觀止
地    址：嘉義市西區中興路467號
電    話：05 281 3355
營業時間：星期一~五 17:30-22:30 星期六~日 11:30-14:30 17:30-22:30
價    位：600~2400元。低消600元、10%服務費
消費日期：2018.12
官方網站：http://guanzhi-chiayi.com.tw/facility/detail/45/3
推薦菜色：和牛組合、台灣桂丁土雞腿、起司漢堡排
※食記/遊記有時效性，請以店家資訊為主。
口味屬個人感官意識，僅是記錄生活、飲食體驗，提供參考※
住宿心得詳可見:[嘉義旅館住宿]嘉義觀止飯店│釋放藝文時尚能量，綿延細節織紡一夜舒適夢，一泊三食飽足終日

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