【台南中西】傳承滷味 – 做SPA的極凍滷味，日式沾麵精神，季節限定、內用限定、一天限量20份!從全台開創熱滷到新時代冰滷，邁向百年中途點五十年老店，老台南的回憶、新台南的風貌。

　　這次來台南市區玩，住海安路的海安藝術公寓，交誼廳與其他旅客聊天交換資訊。
聽他們推薦國華友愛商圈，有一間50年老店「傳承滷味」販售的季節限定、內用限定、一天限量20份的『冰滷』一定必吃！

【台南中西】海安藝術公寓 – 漫遊府城吃喝樂，異國風情旅世界，北歐一夜舒適夢，電梯便利好輕鬆，星空露台品夜景。台南民宿推薦。近海安路、神農街、國華街跟正興街商圈

有那麼神奇？「限定」兩字完全是木偶軟肋，超心動的。
介紹「傳承滷味」的小朋友們，另外有打包一份回民宿，也熱情招待我們吃了兩口，熱滷味道的確很不錯，會讓人更好奇他們大力推薦的冰滷如何滋味？

為避免錯失限定，我們隔天一早剛開店4.5點就跑去了。
店家位置在友愛街靠近國華街商圈，就在在友愛街「俥亭停車場」對面，老店面原在南都戲院旁。
據說當年在普遍還是冷滷的年代，首創全台熱滷創始，是不少老台南的回憶。

傳訊問爸媽，家中的正港老台南人，套出來當年他們去約會看電影，也都會來買這間滷味。
「傳承滷味」如今已是第三代接手，當年名叫「五福廣東真滷味(燈籠滷味)」的熱滷，南都戲院內常見人手一袋。
如今再跟蛙蛙重返舊地，彷彿穿梭時空與父母交集相遇很有趣。

「傳承滷味」滷味種類非常豐富，很少看到那麼齊備品項，選擇多到幾乎張開手臂還大了。
大格櫃總共放將近八十多種的食材！各種肉食、丸餃類，就連蔬菜都有將近十幾種。
你想的到、想不到的各種食物都能驚奇驚豔找到。

欣賞「傳承滷味」一點，除了食材與食材間有格櫃清楚區隔不互相沾染，許多種食材還會單獨袋裝，非常乾淨衛生。
(連貢丸都有自己的小袋袋，這應該是貢丸畢生最受尊榮的時刻了吧!而且好大丸)

肉品烹調程序繁瑣，先經第一道初滷，將滷汁鎖入食材，所以可以看到肉食閃爍琥珀金色澤。
直到肉肉獲得遴選後(選我!選我!)，再經過熱滷，雙重層次成就「傳承滷味」的美味要素之一。

傳承滷味菜單。
現場選擇太眼花繚亂時，也可以抬頭看後方菜單協助辨識。
價格比起傳統攤販隨性插牌清楚，十分公開透明，條列價目表，完全不怕夾的太嗨錢包爆炸。
(不過老闆有時會有隱藏菜單，可以問看看有沒有『特別A』，像讓木偶驚豔的冰滷啊~~~
現在回家寫文，晚上好熱有時都吃不下飯，回憶到那滋味還是很難忘。)

老闆立了個貌似兇狠的立牌，但其實人很健談又風趣。
蛙蛙一直說老闆很像某藝人，木偶臉盲還說是食尚玩家浩子嗎(完全以髮型認人啊)
後來直接點破是像某導演，因為這位導演近年風評不好，還想說老闆聽了應該不會太開心吧。
結果老闆超爽朗的大笑說:「其實我是他下鄉躲避風聲的分身啦哈」
旁邊常客們也都笑成一團，真是很歡樂又可愛的一間滷味店啊。

「傳承滷味」還自我要求，有送嘉南藥理科技大學做檢驗。一間滷味能為食安做的如此周到，也真是不簡單。

「傳承滷味」滷汁是精華所在，傳承三代的老滷秘方，使用16種中藥與水果熬製。
滾燙的滷汁香氣瀰漫，與食材燉煮交融，醇厚滷香濃郁回甘。
且老闆很用心，選取的食材沒有大鍋菜全部一起滷，而是針對不同食材特質所需的時間分開滷。也會關心客人喜歡的軟脆度，來調整滷製時間。

香味四溢攤前，等待時間也太難熬了~~
可以先四處逛逛，或「傳承滷味」也有提供店內內用空間。
我們選的是冰滷，限定內用，所以一定是要進來坐了。

店內環境單純乾淨，倒是牆上的壁飾與圖畫很有些不同。
嘻哈美式拼貼圖，頗有幾分潮牌架勢。

　　另一側的畫框後，有著幾何拼圖式的繪畫很顯眼。
一問才知道原來這塗鴨有典故，是日本當代藝術家Kohei來台南辦展時，到「傳承滷味」用餐，吃一吃突然說想要畫一幅畫送老闆，就此留下壁畫跟簽名。
很有我們古代詩人登樓就要提筆吟詩的情懷啊，想來「傳承滷味」應該也有觸動到日本畫家的味蕾有感而畫吧。

夏日限定的冰鎮滷味有九種選擇。
我們選了A餐含涼粉的木耳，百頁豆腐，肉筋，鴨腸。

每日限定20份，因為都是當天現作，為保持品質控管所以限定數量。
季節限定大約在6-9月期間，天氣轉熱後，冰鎮正有感。
內用限定則是對於口味的負責，冰度鹹度上桌即食是最好的。
老闆很有他的堅持，限量是殘酷的，吃到是幸運的啊~

冰鎮滷味像給滷味做SPA，當天現滷後即刻冰凍，還特別準備科學驗證的鹹度計，確認每階段鹹度保持在40-45度。


上桌時會再附上一碗冰塊滷味，吃法如日式沾麵浸泡。
涼粉浸10-15秒，其他滷味約5-10秒。
讓冰滷汁與滷味的雙冰聯手，第一層冰鎮前的滷汁鎖在食材內，再吸收冰塊滷精華後，形成漂亮的琥珀色。
一口咕溜吸入喉，感覺暑氣完全被冰女王大軍鎮壓，很舒服的沁涼感。

百頁豆腐的Q度，也比一般尋常的熱滷冷滷高，是會彈牙的嚼勁。

肉筋可說「傳承滷味」招牌，使用腿筋肉，是豬崽充分運動較不肥多肌肉處。滷透到軟嫩，兼具了嚼勁與Q度，配搭冰滷的入口即化，滋味甜美。

鴨腸充分去腥，彈性與冰滷也是很絕配，會忍不住想一吃再吃!

很喜歡「傳承滷味」的冰滷，只是不能外帶，所以帶回去給公公的宵夜，就選擇了熱滷。
老闆以為我們要內用，所以沒裝袋送上桌了，既然如此，愛吃鬼媳婦咬個兩口也是很自然的事啦哈

老闆會將蔬菜跟肉食分開煮，高麗菜上灑滿滿的蔥花，新鮮脆度與香氣十足。

熱滷我們選了肉片、豆干、貢丸、豬頭皮、豬大腸、竹輪魚餃與鴨胗。

冰滷時吃鴨腸就覺得「傳承滷味」處理的很好，沒有半點腥味，熱滷的豬大腸也一樣，清洗的非常之乾淨。
後來問老闆才知道，老闆處理的程序仔細，清水洗過又用檸檬汁及多道手續，達到完全的去腥。讓豬大腸味道鮮美，口齒留香。

豬頭皮也是很特別的品項，帶肉厚實，Q彈不膩，皮脂處吸飽滷汁咬下噴香。

有時候滷味攤肉片會稍微乾，「傳承滷味」的肉片還保有彈性，肉質不錯。

豆干滷香貢丸甜，竹輪魚餃也比市售現成品質好很多，口感彈牙味濃厚。

　

老闆很推薦他的獨門辣滷汁，我們點不辣的，他還是要我們試看看，就另外裝了一份辣滷，說可以當作沾醬食用。
(繼冰滷沾醬後，又有辣熱滷，可以封老闆是台南沾醬王了哈)

一吃真的滿驚豔的，
原先秘方滷汁多重蔬果伴中藥，厚沉鹹香已經很美味，再加入特製辣味。
不僅不會蓋掉原本蓋掉滷汁味道，反而畫龍點睛，一種介於辣與麻的爽快，讓滷味又更具特色美味。

帶回家的「傳承滷味」，會再澆些滷汁並提供辣滷醬，冷掉也很好吃。
炎炎夏日，一杯酒來一口滷，不同食材的交疊口感與精華湯汁，下酒配菜鹹香醇，無限悠閒好享受。
【喝酒不開車，開車不喝酒。未滿十八歲請勿飲酒。】

有來台南玩耍，到國華街友愛商圈嚐美食，推薦來吃五十年老店「傳承滷味」。
80種食材看看滷味食材的無限可能，16種中藥與水果秘調滷汁，既是熱滷的開創，也是冰滷的突破，推陳出新的創意值得一試。

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餐廳名稱：傳承滷味(原五福廣東真滷味-燈籠滷味」
地    址：台南市中西區友愛街193號
電    話：06 220 9938
營業時間：一到四 16:00~00:30；五到日16:00~01:30
價    位：10~50元
消費日期：2019.8
推薦菜色：冰鎮滷味A餐、肉筋、豬大腸
※食記/遊記有時效性，請以店家資訊為主。
口味屬個人感官意識，僅是記錄生活、飲食體驗，提供參考※

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